O Dobrosladu

Dobroslad – výtažek z ječmenného sladu

Dobroslad je přírodní sladidlo vyrobené z ječmene. Svým vzhledem, především tmavou barvou připomíná med. Jeho použití je všestranné: od náhražky cukru v čaji nebo kávě až po vysoce kvalitní přísadu do koláčů, dortů nebo jako dochucovadlo běžných jídel.

Použití sladu jako přírodního sladidla nabízí řadu výhod. Způsobuje pomalejší nárůst hladiny cukru v krvi než bílý či hnědý cukr. To znamená, že je vhodný pro lidi, kteří chtějí udržovat hladinu glukózy v krvi v určitých mezích. Sacharidy, které obsahuje Dobroslad, jsou považovány za “dobré”. Maltózy, glukózy a fruktózy jsou podobné těm, které obsahuje ječmen a další celá zrna, a jsou lepší než bílý rafinovaný cukr.

Dobroslad je bohatý na minerály – vápník, draslík, železo, hořčík, beta-karoten a vitamíny – provitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6 a vitamin E (zajímavé je použití jako sirup uklidňující kašel). Pro své výživové hodnoty je doporučovaný dětem, těhotným ženám, sportovcům a rekonvalescentům. Glykemický index má hodnotu 42, je tedy vhodný pro diabetiky (bílý cukr – sacharóza má glykemický index 70, glukóza 100). Obsah lepku je 1239 mg/kg.

Dobroslad se skvěle hodí do většiny koláčů a pečiva. Zatímco z umělých sladidel nelze vyrobit dobré těsto (nehledě k jejich spornému působení v lidském těle), sladové koláče a pečivo jsou dokonalé. S menším množstvím cukru a kalorií, ale stále s výbornou chutí.

Čím je Dobroslad tak jedinečný?

Sladovna, kde se Dobroslad vyrábí se nachází na severu Srbska v autonomní provincii Vojvodina. V této oblasti se hojně vyskytuje minerál Klinoptilolit, který má příznivé účinky na fyziologické regulační mechanismy hladiny krevního cukru. Ječmen na polích je tímto minerálem příznivě ovlivňován a spolu s teplým podnebím představuje ideální základ pro slad s lahodnou chutí a skvělými vlastnostmi při pečení.

Klinoptilolit – jeho původ a složení

zeoli-klinoptilolit-1Klinoptilolit je přírodní, mikroporézní aluminosilikátový minerál, který se v přírodě nalézá ve vulkanických horninách. V přírodě je tento minerál neaktivní. Aktivuje se procesem mechanické a tepelné úpravy, při níž se zvětšuje volný povrch částic, čímž se zvyšuje jejich absorpční schopnost a kapacita výměny iontů. Jde o 100% přírodní, netoxický a inertní prostředek.

Klinoptilolit se skládá z tetraedru SiO4 a AlO4, které tvoří kostru krystalů, mezi nimiž se nalézají kanálky a dutiny a v nich vázané ionty K+, Na+ a Ca2+. Ty se snadno vyměňují s jinými ionty v daném prostředí.

Mikročástice klinoptilolitu dodávají buňkám živiny a odstraňují z nich odpadní produkty buněčného metabolismu. V buňkách uvolňují vodu, která se nachází uvnitř krystalické mřížky, čímž zvyšují potenciál buněčných membrán a jejich nepropustnost pro škodlivé látky. Tím se také reguluje acidobazická rovnováha. Kromě odstraňování těžkých kovů a mikrotoxinů z organismu také deaktivuje volné radikály a zvyšuje hladinu antioxidantů.

Klinoptilolit upravuje pH v krvi na fyziologickou úroveň a snižuje bolest svalů způsobenou kyselinou mléčnou jako následek vysoké fyzické aktivity.

Obsah minerálů v Dobrosladu a medu

Technologie výroby

Výroba Dobrosladu probíhá ve třech fázích:

Výroba sladoviny

malteksVýroba sladoviny se odehrává v samostatné místnosti – varně. Základem jejího vybavení jsou čtyři kotle na výrobu sladoviny a mlýny na drcení sladu. Výroba začíná semletím leštěného sladu ve válcovém mlýnu. Semletý slad se smísí se čtyřnásobným množstvím vody o teplotě 50°C. Tato technologická operace se nazývá zákvas. Postupně se teplota směsi drceného sladu s vodou zvyšuje z 50°C na 75°C, přičemž se načas zastaví kvůli procesu peptonizace (na 50 – 52°C) a sacharifikace (65 – 70°C). Během procesu vaření se semletý materiál rozpouští. Štěpením enzymů za optimální teploty díky peptonizaci a sacharifikaci při zahřívání a vaření je dosaženo intenzivního rozpadu. Škrobové a bílkovinné složky se přemění na jednodušší formy, z nichž vzniká výtažek. Po pauze na zcukernatění se provádí pomocí jódu zkouška cukernatosti (reakce na škrob je negativní). Takto se získá sladovina s 11,2% výtažku a pH = 5-

Odpařování sladoviny ve vakuovém odpařovači

Svařená sladovina se odpařuje na dvoustupňovém vakuovém odpařovači při teplotě 60°C.

Plnění do sklenic

Hotový Dobroslad se plní do sklenic 250g, 460g nebo 920g.